1.氣調貯藏保鮮的原理

氣調貯藏保鮮是在傳統的冷藏保鮮基礎上發展起來的現代化保鮮技術，被認為是當今世界上儲存水果效果最好的貯藏方式。商業氣調貯藏在國外已有八十多年歷史，發達國家的多種產品尤其是蘋果、梨、獼猴桃、柑橘、提子、大棗等果蔬的長期貯藏大多采用氣調貯藏保鮮。正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮氣和一些微量氣體。水果在采摘前后都是活的有機體，其內部進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。水果采后有氧呼吸的特點是：分解貯藏在水果組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機體。呼吸作用越強，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時間越短。影響呼吸強度有氧氣、二氧化碳氣和溫度。貯藏空間中氧氣含量高，呼吸強度大，反之則少。貯藏空間中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物。貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加。另外，環境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。氣調保鮮技術的基本原理是：在密封的庫體和冷藏基礎上，根據不同水果的生理特點設定氣調參數，通過專用測試設備和控制設備人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳氣體濃度至設定的氣調參數，并在整個貯藏期間中精確保持這一參數，從而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀態，達到水果保鮮目的。

2.氣調貯藏的優點

（1）貯藏時間長  氣調貯藏綜合了低溫（冷藏）和調節貯藏環境氣體成分兩方面的技術，極大程度地抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實新陳代謝的速率，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。

（2）保鮮效果好  水果經長期貯藏后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。以蘋果為例，氣調貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同期冷藏的果實。

（3）貯藏損耗低  氣調貯藏尤其是氣調庫貯藏，嚴格控制庫內溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據河南生物研究所對獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達15%～20%，而氣調貯藏總損失不足4%。

（4）貨架期長  經氣調貯藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調狀態后，仍有一段很長時間的“滯后效應”。據陜西在蘋果上的試驗表明，一般認為在保持相同質量的前提下，氣調貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。另外，在相同貯藏時間的條件下，氣調貯藏的果實出庫后比冷藏具有更長的“壽命”，便于果實長途運輸和外銷。

（5）“綠色”貯藏  在果品氣調貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發生，貯藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。

2.氣調設備說明

果蔬降氧制氮系統：果蔬保鮮氣調降氧系統采用先進的吸附塔設計制作工藝以及永磁變頻氣源系統（可選），引進國際先進管路精密分布和吸附時間優化設計保證制氮降氧過程中節能效果的最大化，機械式壓緊更好的保證分子篩的壽命，多組分控制結構保證超低氣耗比，保鮮氮氣純度可達99%以上，降氧機自身運行耗電僅0.2kw/h，是國內乃至國際都是運行穩定使用范圍廣泛運行成本較低的保鮮降氧技術，在降氧節能降耗等方面節省能耗處于國際、國內領先水平。氣調設備控制系統部件及傳感器采用歐洲原裝進口并擁有多項專利技術，西門子PLC控制系統降氧純度直觀顯示，氮氣純度及氣量靈活可調，氣調產品節能可靠、工藝成熟精度高，設備自動化運行穩定，全套制氮降氧系統采用庫內正壓開環置換降氧方式庫體始終處于正壓安全的運行更好的保證氣調庫體長時間使用的密封性。

果蔬二氧化碳脫除機：二氧化碳脫除機主要與制氮降氧機等氣調庫設備配套或單獨使用，用以控制氣調庫中二氧化碳的百分比含量，使果蔬產品處于理想的氣體成分條件下貯藏。氣調庫中保持一定濃度的低氧、高二氧化碳有抑制呼吸、延緩果膠物質分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物、真菌病害的滋生和擴展的作用。設備選用全套松下PLC控制系統和松下觸摸屏、高品質進口的CO2吸附劑原料，具有吸收效率高、再生快、使用壽命長等特點，整機性能在國內同類產品中處于領先地位。

庫氣自動檢測系統：自動循環檢測系統工作目的是檢查測量氣調庫中O2氣和CO2的百分比含量，自動或手動開啟、關閉庫房采樣閥門，讓使用者更便捷的了解庫內各項氣體參數準確的控制及操作,并設有二氧化碳值超標報警提示，氧和二氧化碳傳感器不需要標準氣校準，普通大氣即可，使用方便。采用國外進口新一代高性能氣體傳感器，減少或沒有零位漂移，使用空氣作為標校氣源采用松下觸摸屏，提高測量精度方便操作，提高系統可靠性，配套適用于6間以內中小型氣調庫。

氣調庫專用超聲波加濕系統：氣調庫超聲波加濕器專門為氣調冷庫設計，密閉式循環式，加濕時不影響庫內的壓力、氣體成分。獨立水箱設計，獨立水箱水溫控制，不會因霧化器的水溫變化影響霧化量。另外，獨立水箱不會因水箱內外溫差而結露，滴水。防潮風機真正防水防潮。新型超聲霧化技術，先進聚能技術。機器為鐵板剪板折彎線切割而成，保證了加濕器作為工業產品的強度，可以側掛可以吊頂可以落地安裝等各種安裝方式。

氣體管路分配站：為手動控制各路氣調帳之管路分配氮氣用。庫氣調節站為氣調庫的配套設備。它將若干庫房的管路匯集于一處，使之與我公司生產的制氮機、二氧化碳脫除機，便于用戶使用，統一管理，外形美觀調節站可大大減少現場施工的時間及復雜度，更好的保證閥門組間的良好氣密性

庫體水式安全閥：當氣調庫內庫氣壓力超出安全值時，庫氣平衡閥將會導通庫內外大氣，保護庫體不受損壞。平衡閥用管子與氣調庫相通。使用水密封平衡閥時應隨時注意密封水位線的變化，當水蒸發減少時，應隨時添水。當環境溫度低于0℃時，應改用車用防凍液替代水，安裝必須使閥體保持水平，安裝高度以便捷人工操作為宜。

 臭氧滅菌過濾乙烯脫除機： 庫內的果香味主要成分就是乙烯。乙烯氣體是一種催熟劑。目前，在果蔬行業許多催熟方法實際上都是使用的乙烯，其催熟作用非常明顯。當庫內的乙烯濃度持續升高超過10ppm時，必須加以控制，使其降解，減少其對果品的催熟作用。乙烯濃度控制于較低的水平（6-10ppm）是近幾年水果貯藏領域的新發展（獼猴桃在0.1ppm以下）。臭氧在果品貯藏保鮮中的應用是近幾年來我國水果貯藏領域新發展最突出的特點。臭氧在水果貯藏上的應用取決于三個顯著特點：去除乙烯，殺菌，保濕。它用工業方式解決了冷庫長期貯藏引起的各種問題，如早熟，變質，病原菌的生長，失水等問題。原理:1. 去乙烯，使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程，減緩后熟速度。臭氧的分子式為O3,具有強氧化性，殺菌能力比氯強，O3不穩定，易分解還原為O2,是很好的環境清新劑，臭氧被認為是綠色無公害產品。臭氧分解乙烯靠得是其超強的氧化性。乙烯C2H4的碳碳雙鍵在臭氧的氧化作用下斷裂而使乙烯分解，乙烯分解的中間產物H2C----CH2是一種保鮮劑，同時它還是霉菌、酵母菌等菌類的有效抑制劑，均勻的附著在果品表面，而進一步的氧化則分解為二氧化碳和水，從而保證了果品貯藏的正常的乙烯濃度。臭氧發生器在產生臭氧的同時也產生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。2. 殺菌雖然低溫可能使有些細菌死亡或受到抑制，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，尤其是冷卻間和冷藏間，由于其溫濕度適合這些嗜低溫細菌、酵母菌、球菌的生長，會使所貯果品或食品大量腐敗。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意的效果。臭氧殺菌屬于溶菌，是最徹底的殺菌方式。它的作用是物理，化學，生物學等方面的綜合結果。其機制可歸納為以下三點：a．作用于細菌的細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內物質外流，使細胞失去活力；b．使細胞活動所必需的酶失去活性。這些酶是基礎代謝的酶，也是合成細胞的重要 成分；c.破壞細胞質內的遺傳物質或使其失去功能。一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA(核糖核酸)或DNA（脫氧核糖核酸）物質完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類等微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜是我構成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長，臭氧進一步滲透破壞膜內組織，直至死亡。